А почему бы просто не сделать Category самым первым уровнем ивента?

В AppMetrica уже есть возможность разбивать события на категории. Это можно сделать с помощью вложенных атрибутов события: https://tech.yandex.ru/appmetrica/doc/mobile-events/concepts/events-docpage/

Воронки в интерфейсе, конечно же, планируются. Сейчас у нас есть решение, которое можно развернуть на своём сервере: https://github.com/yandexmobile/appmetrica-funnels

Оно строит воронки, выгружая события из Logs API.

Это больше похоже на конструктор дашбордов. Дашборд можно собрать с помощью API.